セプティム

こんにちは、パリナビです。おいしいものレーダーが敏感な人。みなさんの周りにいらっしゃいませんか？その人たちの口コミ、そして食のプロたちの間で、オープンしてからたちまち評判となったレストランがこちら「セプティム」。シェフは三ツ星レストランのアルページュなどで腕を磨いたベルトラン・グレボーさんと、サービスを担当するのはテオ・プリアさん。高校時代からの友人どうしで始めたお店のウリは、「ナチュラル」をキーワードとした空間と料理。シェフ、グレボーさんの人柄も交えてご紹介しましょう。

セロハンテープで貼られた Septime

郵便受けにもセンスを感じます

長居してしまいそうなカウンター

自然光が入る気持ちのいい店内

席を待つ間にカウンターで一杯、もあり

木のテーブルはビストロの雰囲気

イギリス海峡を越えてきたような空気感

オープンは自然な出来ごと

左はサービス担当のテオ・プリア（Théo Pourriat）さん、右はシェフのベルトラン・グレボー（Bertrand Grébaut）さん。２人は先ほどもふれたように高校時代からの友人。「テオがサービスとソムリエを担当。僕は料理に集中します」。とシェフのベルトランさん。気心の知れたニ人は息もぴったりです。 当初はデザインを学んでいたベルトランさんですが、前々から興味のあったレストランに魅かれ、料理の道に入りました。始めてから「これは面白い！」と思い、三ツ星レストランの「アルページュ」などで修行。その腕前を認められ、シェフに抜擢された「アガペ」では一つ星を獲得。 お店のオープンは「料理人なら自分のお店をもちたいと思うのが自然でしょう？」とのこと。経験を重ねながら着実に自分の料理を築いてきたベルトランさん。ちょうどよいタイミングだったようです。

食材の名前のみがかかれたシンプルなメニュー。最近のレストランの傾向のひとつ

パン袋にもお店の個性が感じられます

イカ、ポワロー、チョリゾー。ポワローは黒いイカスミで覆われています。最近、頻繁に目にするようになった縦に食材を置く盛りつけ。こんなに美しい姿になって現れたイカは、すっとナイフの入るやわらかさです。

鶏、とうもろこしと玉ねぎ。厚みのある胸肉はしっとり。絶妙な火入れ加減に、シェフの技術が光ります。レバー、脚の部分は味わい深く、野菜の歯ごたえと甘みが感じられます。

デザートは桃のコンポートとアイスクリーム、メレンゲとフロマージュ・ブラン

カフェで締めくくり

おしゃべりに花が咲くムッシュたち

厨房の壁にはメモらしき文字が